1kg yağlı kaz veya ördek ciğerinin sinirleri ayıklanır ve marine (terbiye) etmek için; 2 cl konyak, 4 cl beyaz porto şarabı veya benzeri, 15 gr tuz, 2 gr şeker ve az toz biber katılıp buzdolabında 1 gün dinlendirilir. Terin veya uygun bir kap içinde, benmari usulü, 60-65 derecede 30 ila 60 dk arası (üzerine az yağ çıkmaya başlayıncaya kadar) pişirilir. soğutulduktan sonra 70-80 gr civarında dilim kesilip yanında jöle ve kızarmış tost ekmeği verilir. (buradaki usul bir pişirme değil de daha çok bir ısıtma işlemidir. Bu ciğer fazla pişirilirse yağı fazla eriyerek ciğerin ziyan olmasına sebep olur).
KÜNEFE (Arap usulü) – 200 gr tel kadayıfa 150 gr erimiş tereyağı yedirilip tepsiye döşenir. Üzerine doğranmış 500 gr tuzsuz örgü peyniri yayılır. 25 cl süt, 25 cl (1 su bardağı) krema 75 gr irmikle koyulaştırılıp sıcak sıcak peynirin üzeri kaplanır. Fırında altı kızarana kadar pişirilip, altı üstüne çevrildikten sonra üzerine sıcak tatlı şurubu dökülür. En üzerine yeşil fıstık ve bir miktar gül suyu serpilip sıcak olarak servis edilir.
PEYNİRLİ POĞAÇA
Yarım paket (125 gr) margarin
1 yumurta
2 çorba kaşığı yoğurt
Yarım paket kabartma tozu
2 çay kaşığı tuz
2 su bardağı (250 gr) un
Peynirli iç için
100 gr beyaz peynir
5-6 dal maydanoz
5-6 dal dereotu
Tamamlama
1 yumurta
Çörek otu
Hazırlanışı - Peynirli iç hazırlama: 1- Beyaz peynir rendeden geçirilir. 2- Maydanoz ve dereotu ayıklandıktan sonra incecik kıyılır ve peynire katılıp karıştırılır.
Poğaça hamuru hazırlama: 1- Yumuşamış margarin parçalanır, içine yumurta, yoğurt, kabartma tozu ve tuz konup iyice yoğrulur. 2- Un yedirilerek katılıp yumuşakça ve ele yapışmaz bir hamur elde edilir. 3- Hamurun ağılığı 485 gr gelir. 4- Ceviz büyüklüğünde 12 parçaya bölünüp, avuç içinde, yuvarlak bezeler yapılır.
Poğaça hazırlama: 1- Un kullanmadan, parmak uçlarıyla bastırılarak, her bir beze 8-