Mutfak Terimleri

| A | B | C | Ç | D | E | F | G | H | I | İ | J | K | L | M | N | O | Ö | P | R | S | Ş | T | U | Ü | V | Y | Z |

• VANİLYA SOS: Krem anglez. Yumurta sarısı, şeker ve sütten; pişirilerek ve koyultularak yapılan sos (pasta ve deserlerin yanında sos olarak verilir).
• VAPÖR (Fr.Vapeur) PİŞİRME USULÜ: Buharda pişirme usulü.
• VARYASYON: Çeşitlilik, farklılık. Değişiklik.
• VAŞREN (Fr. Vacherin): Kurutulmuş şekerli yumurta beyazı (beze) ve dondurmayla hazırlanan bir çeşit pasta (mörengli dondurma).
• VEJETAL (Fr. Végétal): Bitkisel.
• VEJETALİN: Fritözde kullanılan kızartma yağı.
• VEJETARYEN (Fr. Végétarien): Et yemez.
• VELUTE (Fr. Velouté): Et, balık, tavuk suyundan yapılan beyaz sos.
• VEREV KESME: Bir köşeden karşı köşeye doğru kesme şekli.
• VICIK: Cıvık. Sulanmış ve yapışkan.
• VİNEGRET (Fr. Vinaigrette): Salata sosu (sirke, hardal, tuz, biber ve sıvı yağ karışımı).
• VOLOVAN (Fr. Vol-au-vent): Yaprak hamuru ile hazırlanan kuş yuvasına benzeyen börek.