Mutfak Terimleri
|
A | B | C | Ç | D | E | F | G | H | I | İ | J | K | L | M | N | O | Ö | P | R | S | Ş | T | U | Ü | V | Y | Z |
- VANİLYA SOS:
Krem anglez. Yumurta sarısı, şeker ve sütten; pişirilerek ve koyultularak yapılan sos (pasta ve deserlerin yanında sos olarak verilir).
- VAPÖR (Fr.Vapeur) PİŞİRME USULÜ:
Buharda pişirme usulü.
- VARYASYON:
Çeşitlilik, farklılık. Değişiklik.
- VAŞREN (Fr. Vacherin):
Kurutulmuş şekerli yumurta beyazı (beze) ve dondurmayla hazırlanan bir çeşit pasta (mörengli dondurma).
- VEJETAL (Fr. Végétal):
Bitkisel.
- VEJETALİN:
Fritözde kullanılan kızartma yağı.
- VEJETARYEN (Fr. Végétarien):
Et yemez.
- VELUTE (Fr. Velouté):
Et, balık, tavuk suyundan yapılan beyaz sos.
- VEREV KESME:
Bir köşeden karşı köşeye doğru kesme şekli.
- VICIK:
Cıvık. Sulanmış ve yapışkan.
- VİNEGRET (Fr. Vinaigrette):
Salata sosu (sirke, hardal, tuz, biber ve sıvı yağ karışımı).
- VOLOVAN (Fr. Vol-au-vent):
Yaprak hamuru ile hazırlanan kuş yuvasına benzeyen börek.