Aşçılık 5. Baskı
Mutfak Teknolojisi
Uygulamalı Yemek Yapma Temel Tekniği (Yeni Baskı)
Yemek Repertuarı
Turizmde BESLENME İLKELERİ VE MÖNÜ PLANLAMA
Mutfak Hizmetleri Yönetimi
 
   KİTAPLARIM
  
 
- Kitap bilgi için Tel: 0374 270 28 48   GSM: (0533) 239 46 24   cemalp@ttmail.com -

 

Mutfak Hizmetleri Yönetimi

Yazar/Editör : Cemal Türkan / Cemalturkan Yayınları

ISBN : 978-605-89907-3-9

Fiyatı : 20,00 TL

Ebatı : 16 X 24

Sayfa Sayısı : 192

Baskı Sayısı : 3. Basım

Baskı Yılı : 2009

 

MEB-YÖK

MESLEKYÜKSEK OKULLARI PROGRAMI PROJESİ

TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ PROGRAMI

 

Mutfak Hizmetleri Yönetimi içeriği

 

Mutfak yönetiminin temel ilkelerini kavrayabilme ve mutfağın fiziksel özelliklerini tanıyabilme

İş güvenliği ilkelerini uygulayabilme

Mutfak personelinin kişisel ve araç gereçler temizliği ile ilgili ilkeleri uygulayabilme  Gıda maddelerini beslenme değerleri, özellikleri ve özel durumu olanlara yönelik beslenme prensiplerini kavrayabilme.

Üretim faktörleri maliyetleri hesaplayabilme ve satın alma ilkelerini uygulayabilme. Depolama yöntemleri ve türlerini kavrayabilme.

Mutfak Hizmetleri Yönetimi Turizm Meslek Yüksekokullarının müfredatına uygun olan bu kitap, aşçılık alanında en doğru bilgileri günümüz koşullarına uygun olarak vermekte.

En önemli özelliklerinden biri gerçek bir aşçı tarafından yazılması ve hiç bir abartı veya hayal ürününe yer verilmemiş olmasıdır.