Kitap bilgi için:
: 0374 270 28 48
: (0533) 239 46 24

Mutfak Terimleri

| A | B | C | Ç | D | E | F | G | H | I | İ | J | K | L | M | N | O | Ö | P | R | S | Ş | T | U | Ü | V | Y | Z |

  • VANİLYA SOS: Krem anglez. Yumurta sarısı, şeker ve sütten; pişirilerek ve koyultularak yapılan sos (pasta ve deserlerin yanında sos olarak verilir).
  • VAPÖR (Fr.Vapeur) PİŞİRME USULÜ: Buharda pişirme usulü.
  • VARYASYON: Çeşitlilik, farklılık. Değişiklik.
  • VAŞREN (Fr. Vacherin): Kurutulmuş şekerli yumurta beyazı (beze) ve dondurmayla hazırlanan bir çeşit pasta (mörengli dondurma).
  • VEJETAL (Fr. Végétal): Bitkisel.
  • VEJETALİN: Fritözde kullanılan kızartma yağı.
  • VEJETARYEN (Fr. Végétarien): Et yemez.
  • VELUTE (Fr. Velouté): Et, balık, tavuk suyundan yapılan beyaz sos.
  • VEREV KESME: Bir köşeden karşı köşeye doğru kesme şekli.
  • VICIK: Cıvık. Sulanmış ve yapışkan.
  • VİNEGRET (Fr. Vinaigrette): Salata sosu (sirke, hardal, tuz, biber ve sıvı yağ karışımı).
  • VOLOVAN (Fr. Vol-au-vent): Yaprak hamuru ile hazırlanan kuş yuvasına benzeyen börek.
PİSKEVİT