Aşçılık 5. Baskı
Mutfak Teknolojisi
Uygulamalı Yemek Yapma Temel Tekniği (Yeni Baskı)
Yemek Repertuarı
Turizmde BESLENME İLKELERİ VE MÖNÜ PLANLAMA
Mutfak Hizmetleri Yönetimi
 
   CEMAL TÜRKAN
  
 
- Kitap bilgi için Tel: 0374 270 28 48   GSM: (0533) 239 46 24   cemalp@ttmail.com -

 

AŞÇILIK KİTABI HAKKINDA

Bazı kişiler (bilhassa bazı şefler) benim AŞÇILIK kitabındaki tarifleri çok Devamı...

KANALTÜRK DEYİM

HER SALI 13.30 İLE 16.30 SAATLERİ ARASINDA KANALTÜRKTE DERYANIN DÜNYASINDA YEMEK TARİFLERİ VERİYORUM. GÖRÜŞMEK ÜZERE. CEMAL TÜRKAN Devamı...

BÜYÜK ELÇİNİN DAVETİ

Davet sırasında fransız büyük elçisiyle.

Devamı...

AŞÇILIK EĞİTİMİYLE İLGİLİ EN AKTİF KİTAPLARIM

Yazdığım eserden 6 tanesi aşçılık eğitiminin olmazsa olmazlarındandır. Bu 6 kitap aşçılık mesleğinin bütün temel kural ve formüllerini kapsamaktadır. Diğer yandan aşçılık mesleğinde ustalaşıncaya kadar bu 6 kitaptan (Aşçılık, Mutfak Teknolojisi,Uygulamalı Yemek Yapma Temel Tekniği ,Yemek Repertuarı ve Turizmde Beslenme ilkeleri ve Mönü Planlama) gerektikçe, istenilen konuya bir göz atarak, faydalanılmalıdır. Geliştirilerek defalarca basılan bu kitaplar çağımızın en son teknik ve uygulamalarına göre hazırlanmıştır. AYRICA AŞÇILIK KİTABI ve UYGULAMALI YEMEK YAPMA TEMEL TEKNİĞİ EV HANIMLARININ DA ÇOK İŞİNE YARAYACAKTIR. DAHA BİLİMSEL VE DAHA SAĞLIKLI YEMEKLER HAZIRLAMANIZA YARDIMCI OLACAKTIR.

Aşçılık 5. Baskı

Yazar/Editör : Cemal Türkan / Cemalturkan Yayınları

ISBN : 978-605-89907-0-8

Fiyatı : 20.00 TL

Ebatı : 19,5 X 27,5

Sayfa Sayısı : 288 – Renkli ve kuşe kağıt

Baskı Sayısı : 5. Basım

Baskı Yılı : 2012

 

Aşçılık eğitiminin olmazsa olmazlarından bir tanesidir. Bu kitapta kullanılan yemek hazırlama tekniği uygulaması Fransadaki Fransız aşçılık eğitimi veren okullarda kullanılan tekniğin aynısıdır. Kitaptaki tariflerin tamamı iki adet dvd video uygulama görüntüleriyle desteklenmiştir.DVD ler KİTAPTAN AYRI11 liraya satılır. Fransanın 100 yıla yakın aşçılık eğitim sisteminin birikintileri örnek alınmıştır. Her tarif defalarca denenmiştir. Ayrıca 6 yıldan beri okuldaki uygulamaları da bu kitapla yaptığımız için kitaptaki tariflerin ne kadar ciddiyetle hazırlandığı görülmektedir. BU KİTAP EV HANIMLARININ DA YARARLANMASI İÇİN TASARLANMIŞTIR.

 



İçindekiler >>>

Mutfak Teknolojisi

Yazar/Editör : Cemal Türkan / Cemalturkan Yayınları

ISBN : 978-9944-62-616-3

Fiyatı : 31,00 TL

Ebatı : 19,5 X 27,5

Sayfa Sayısı : 336 – Renkli ve kuşe kağıt

Baskı Sayısı : 4. Basım

Baskı Yılı : 2010

 

Aşçılık eğitiminin bir numaralı kitabı olan MUTFAK TEKNOLOJİSİ geliştirilerek 4. baskısını yaptı.

 

Bilindiği gibi aşçılık mesleğinde ilerlemek, usta aşçı olmak çok zaman ister. Çünkü bazı kurallar ve birikimlerin öğrenilmesi çok zaman alır. Ancak iyi kaynaklı kitaplar kullanılarak bu uzun yol kısaltılabilir.

 

Bu kitap Fransız aşçılık eğitiminin formatı kullanılarak hazırlanmıştır. 100 yıllık bir birikimin sonucudur. Fransa da hangi aşçılık okuluna giderseniz gidin MUTFAK TEKNOLOJİSİ ni bir numaralı kitap olarak almaya sizi mecbur tutarlar.

 

Dediğim gibi normal bir aşçının 10 yılda öğrendiğini bu kitabı kullanarak 5 yıla hatta daha da aza indirebilirsiniz. Bazı mutfak bilgi ve kurallarını araştırma ve kaynağına inmeden öğrenmek hiç kolay değildir. Kitabın içeriği aşağıda  görebilirsiniz.

 

 Saygı ve sevgiler.

 

Cemal Usta



İçindekiler >>>

Uygulamalı Yemek Yapma Temel Tekniği (Yeni Baskı)

Yazar/Editör : Cemal Türkan / Cemalturkan Yayınları

ISBN : 978-605-63455-2-4

Fiyatı : 29,00 TL

Ebatı : 19,5 X 27,5

Sayfa Sayısı : 320 – Renkli ve kuşe kağıt

Baskı Sayısı : 1. Basım

Baskı Yılı : 2015

 

Aşçılık eğitiminin olmazsa olmazlarından bir tanesidir. Bu kitapta kullanılan yemek hazırlama tekniği uygulaması Fransadaki Fransız aşçılık eğitimi veren okullarda kullanılan tekniğin aynısıdır.Yazarın yazdığı ilk kitaptır.Yazarın mesleğindeki 30.yılının bir ürünüdür.Yazarın Fransa’da aldığı diplomalar kitabın içinde yer almaktadır.İlk baskısı 1995 yılında basılmıştır.Cemalturkan Yayınlarında ilk baskısını yapmıştır.Milli Eğitim Bakanlığı Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığının 1995 tarih ve 5508 sayılı yazılarıyla “Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi” ve “Kız Meslek Lisesi” öğrencileri için tavsiyesi uygun bulunmuştur.

 

Kitabın diğer bir özelliği de Fondlar ve Temel Sosların kullanıldığı yerler, garnitürler, hamurlar, pasta ve tatlı temel unsurları yemek tariflerinin içinde uygulamalı şekilde verilmiştir.Bardak, kaşık ölçülerinin yanında teknik ölçü, hazırlama tekniği, servis yapma,temel teknik,püf noktası, benzer yemekler bölümleri mevcuttur.



İçindekiler >>>

Yemek Repertuarı

Yazar/Editör : Cemal Türkan / Cemalturkan Yayınları

ISBN : 978-605-89907-2-2

Fiyatı : 13,00 TL

Ebatı : 10,2 X 19,5

Sayfa Sayısı : 370

Baskı Sayısı : 5. Basım

Baskı Yılı : 2009

 

İçinde 6000 civarında kısa yazılmış tarif vardır. Ayrıca 81 ilin yöresel yemekleri de eklenmiştir. Aşçılıktan anlayanlar için çok lüzumlu bir el kitabıdır. Bu kitabı aşçılar, garsonlar, aşçılık eğitmenleri, aşçılık öğrencileri, lokantacılar ve yemekle ilgilenen diğer kişiler mutlaka çok seveceklerdir. Fransa’da her aşçı ve mutfakla ilgilenen kişiler bu kitaptan mutlaka yanlarında bir adet bulundururlar. Araştırma ve mönü planlamak için yemek kategorilerini bolca sunan çok gerekli bir kitaptır.

 



İçindekiler >>>

Turizmde BESLENME İLKELERİ VE MÖNÜ PLANLAMA

Yazar/Editör : Cemal Türkan / Cemalturkan Yayınları

ISBN : 978-605-89907-1-5

Fiyatı : 13,00 TL

Ebatı : 16 X 24

Sayfa Sayısı : 192

Baskı Sayısı : 5. Basım

Baskı Yılı : 2012

 

Aşçılık eğitimi için çok önemli bir kitaptır. Detaylarına inilmeden beslenmenin kurallarını ve mönülerin nasıl planlandığını anlatan bir eserdir. 4. baskısında yeni mönüler eklenmiş ve daha da geliştirilerek mönü planlama için mutlaka başvurulacak bir kitaptır.

 



İçindekiler >>>

Mutfak Hizmetleri Yönetimi

Yazar/Editör : Cemal Türkan / Cemalturkan Yayınları

ISBN : 978-605-89907-3-9

Fiyatı : 13,00 TL

Ebatı : 16 X 24

Sayfa Sayısı : 192

Baskı Sayısı : 3. Basım

Baskı Yılı : 2009

 

MEB-YÖK

MESLEKYÜKSEK OKULLARI PROGRAMI PROJESİ

TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ PROGRAMI

 

Mutfak Hizmetleri Yönetimi içeriği

 

Mutfak yönetiminin temel ilkelerini kavrayabilme ve mutfağın fiziksel özelliklerini tanıyabilme

İş güvenliği ilkelerini uygulayabilme

Mutfak personelinin kişisel ve araç gereçler temizliği ile ilgili ilkeleri uygulayabilme  Gıda maddelerini beslenme değerleri, özellikleri ve özel durumu olanlara yönelik beslenme prensiplerini kavrayabilme.

Üretim faktörleri maliyetleri hesaplayabilme ve satın alma ilkelerini uygulayabilme. Depolama yöntemleri ve türlerini kavrayabilme.

Mutfak Hizmetleri Yönetimi Turizm Meslek Yüksekokullarının müfredatına uygun olan bu kitap, aşçılık alanında en doğru bilgileri günümüz koşullarına uygun olarak vermekte.

En önemli özelliklerinden biri gerçek bir aşçı tarafından yazılması ve hiç bir abartı veya hayal ürününe yer verilmemiş olmasıdır.